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本书共分十二章，主要内容包括：饱和烃,不饱和烃,脂肪族卤代烃,醇、酚和醚,芳香烃,醛和酮,羧酸及其衍生物,含氮有机化合物,杂环化合物和生物碱,糖类化合物和蛋白质,合成高分子化合物。基础性有机实验分散在各章中，专设15个有机综合实训项目放在后。

本教材以理论够用为原则，内容简明扼要，充分考虑了中等职业学校学生的特点，贴近学生实际。为提高学生对具体的有机化合物的感性认识，本教材在注重呈现有机化学基本知识、基本理论、基本实验操作技能的同时，注重有机化学知识与生产、生活的实际相联系,并用直观图片进行展示，激发学生学习兴趣，力求达到良好的教学效果。

本书可作为中等职业学校工业分析与检验、化学工艺专业或其他相近专业的教材，也可作为相关行业岗位培训参考书。

章绪论001

学习目标001

知识链接酿造001

节有机化合物和有机化学001

第二节有机化合物的特性004

第三节有机化合物的结构005

第四节有机化合物的分类007

第五节有机化学的学习方法009

第六节有机化学实验的基本常识010

拓展提升碳的循环014

本章小结015

习题015

第二章饱和烃017

学习目标017

知识链接农村沼气的制备和利用017

节烷烃的结构017

第二节烷烃的命名020

第三节烷烃的性质021

第四节烷烃的来源及化学性质022

*第五节脂环烃023

拓展提升汽油的辛烷值024

本章小结025

习题025

实验一甲烷的制备及主要性质025

第三章不饱和烃027

学习目标027

知识链接乙烯的用途027

节烯烃027

第二节炔烃030

*第三节二烯烃033

本章小结036

习题036

实验二乙烯、乙炔的制备及主要性质037

第四章脂肪族卤代烃040

学习目标040

知识链接氟里昂与环境保护040

节脂肪族卤代烃的分类、同分异构和命名041

第二节卤代烷的物理性质043

第三节卤代烷的化学性质及应用045

第四节重要的卤代烃049

拓展提升足球场上的“化学大夫”——氯乙烷050

本章小结051

习题051

第五章醇、醚和酚054

学习目标054

知识链接醇、酚和醚在工业分析中的应用054

节醇054

第二节醚060

第三节酚062

拓展提升麻醉药066

本章小结066

习题066

实验三乙醇的主要性质067

第六章芳香烃069

学习目标069

知识链接芳香烃的用途069

节苯的结构070

第二节单环芳烃的同分异构和命名071

第三节单环芳烃的物理性质073

*第四节单环芳烃的化学性质及应用074

第五节重要的单环芳烃078

拓展提升苯的分子结构与性能080

本章小结080

习题080

第七章醛和酮082

学习目标082

知识链接甲醛的用途082

节醛、酮的分类、同分异构和命名083

第二节醛、酮的物理性质085

*第三节醛、酮的化学性质及应用086

*第四节重要的醛、酮093

拓展提升有机合成的“魔术师”——格利雅试剂095

本章小结096

习题096

实验四醛及酮的主要性质098

第八章羧酸及其衍生物101

学习目标101

知识链接羧酸的结果特点101

节羧酸101

*第二节羧酸衍生物107

*第三节油脂111

第四节碳酰胺114

拓展提升肥皂和合成洗涤剂115

本章小结116

习题116

实验五羧酸及其衍生物的性质117

第九章含氮有机化合物120

学习目标120

知识链接腈纶的用途120

节芳香族硝基化合物120

第二节胺124

第三节腈130

*第四节重氮和偶氮化合物132

拓展提升亚硝胺——一类具有强烈致癌作用的有机物135

本章小结136

习题136

第十章杂环化合物和生物碱139

学习目标139

知识链接杂环化合物的应用139

节杂环化合物的分类和命名140

第二节重要的五元杂环化合物及其常见衍生物142

*第三节重要的六元杂环化合物及其重要衍生物147

*第四节生物碱148

拓展提升秋水仙碱及功效150

本章小结151

习题151

第十一章糖类化合物和蛋白质152

学习目标152

知识链接食物的营养成分152

节糖类化合物152

*第二节蛋白质156

拓展提升富含蛋白质的食物159

本章小结159

习题159

第十二章合成高分子化合物161

学习目标161

知识链接生活中常见的高分子制品161

节基本概念161

*第二节合成高分子化合物的特性164

第三节重要的合成高分子化合物166

*第四节新型高分子材料简介170

本章小结172

习题172

综合实训174

实训项目一有机实验的基本操作174

实训项目二常压过滤与减压过滤182

实训项目三蒸馏水的制备187

实训项目四溴乙烷的制备188

实训项目五无水乙醇的制备191

实训项目六阿司匹林的制备193

实训项目七肥皂的制备195

实训项目八乙酸乙酯的制备197

实训项目九甲基橙的制备199

实训项目十苯磺酸钠的制备203

实训项目十一肉桂酸的制备205

实训项目十二重结晶法提纯苯甲酸207

实训项目十三从黄连中提取黄连素210

实训项目十四从橙皮中提取柠檬油212

实训项目十五从菠菜中提取天然色素214

技能检查与测试216

附录

按次序规则排列的一些常见的取代基(按优先递升次序排列)219

参考文献220

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