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从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中重要的一部分，和民族一起迁移、传播。本书中所记述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。

书中叙述的范围包括东亚的日本、中国，往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中，饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式，一条条“食之路”消弭了国境钱，重构了亚洲，将亚洲一体化。同时，与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史，通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。

前言

章 传来发酵菌的歌声 （发酵食品）

　“空想寿司”

　“SU SHI”的源流

　走入常绿树林

　豆瓣酱的制作

　发酵菌也有情感

　独一无二的味道

第二章 绳文的饮食文化悠远流长 （火锅料理）

　可爱的火锅

　日本的火锅史

　发掘遗迹的体验

　“子宫回归”的仪式

　汤料的美味

　绳文料理的精髓

　绳文饮食文化的持续

第三章 香料女神 （香料）

　“烹饪大师”阿门

　幻觉蘑菇

　在尼泊尔做的日本菜

　香料的可能性

　香料原产地的神秘

　用香料涅磐

第四章 龙走过的道路 （米食）

　斯里兰卡的绳文人

　古老的传说

　佛塔的守护神

　佛塔的守护神

　柬埔寨的龙

　拔河

第五章 多吃鱼酱，多子多福 （鱼酱）

　吴哥窟——创世神话

　巴云寺——古代的喧嚣

　吴哥窟的儿童导游团

　湄公河的泛滥

　鱼酱的制作

　美味的诞生

第六章 “菌类食品”的东行 （纳豆）

　荒唐的家伙

　“民族特色”中包含的自我矛盾

　“新潮尼泊尔”料理

　思考菜单

　喜马拉雅山的纳豆

　纳豆菌的周游路线

　纳豆咖哩？

第七章 饺子的原理 （饺子）

第八章 吃咖喱 （咖喱）

第九章 舍利包子 （包子）

第十章 吃人的故事 （素食斋饭）

第十一章 思乡拉面 （面）

第十二章 桃源趣味 （长寿食品）

伊藤武，1957年生于石川县，1979年曾孤身一人首次去印度旅行，前后历经两年，在印度、尼泊尔、斯里兰卡、泰国各地流浪。后来又数次访问这些地区，致力于遗迹的调查，神话传说、风俗、饮食文化的收集。作为一名民间的印度研究者，对印度周边的历史和文化有很深的造诣。著作有

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我曾经在一本书上得知，尼泊尔的巴翁族至今仍然保持着印度已经消失了的古代婆罗门的风俗，而且他们居住的一带就是幻觉蘑菇的群生地，于是我明白了。

在《梨俱吠陀》、《摩诃婆罗多》等印度圣典中，记载着一种叫“苏摩”的向神灵供奉的酒。

在吠陀时代祭祀神灵时，人们把苏摩酒倒入祭火中供奉给诸神，之后人们用剩下的酒开酒宴。尽管有因陀罗雷神、瓦鲁那神、雅玛神、阿谷达神、鲁道拉神、瓦游神、斯利雅神等众多神灵，但是如果没有酒，所有的神灵都不会发挥神力。甚至可以说，苏摩酒才是婆罗门教的基础，是诸神发挥威力的源泉。

但是，人们却没能调查清楚造酒的最关键原料是什么。在印度，很早以前人们就很难弄到真品，因为一般都是模仿苏摩酒制造的代用品。

关于苏摩酒的原料到底是什么，自古以来有各种各样的说法。不过，菌类学家Ｒ．Ｇ．瓦松提出原料是毒蝇蕈，因为《梨俱吠陀》中有如下记载：

——没有叶子，没有根，没有茎的植物

——有一条腿

——红帽子上露出了白白的牙齿

由此可以推测，苏摩＝幻觉蘑菇，特别像生长在松林中的红伞上有许多白色突起的毒蝇蕈。现在，这种说法被认为最有可信度。

瓦松之所以确信苏摩就是毒蝇蕈，主要因为有一个事例，那就是西伯利亚的巫师曾经在野葡萄酒中混入没有去毒的毒蝇蕈，用来实现和阴间的交流。

另外，西伯利亚东部的吉利亚克族在上战场打仗前，为了提高士气，先是部落的首领们吃毒蝇蕈，地位稍低的人喝首领们的尿，然后他们的尿再让手下人喝。就这样，大家都同样能处于兴奋状态。这是因为毒蝇蕈有个特点，就是即使人吃了，那里面的有毒成分（就是幻觉成分蕈毒碱）不会被新陈代谢，而是转移到了尿中（瓦松著《神圣的蘑菇——苏摩》）。

那种尿呈现出闪亮的橙色，没有所谓的尿骚味，而且由于其他的毒素已被代谢，所以喝了之后，不...

编辑推荐

巡回在“美食之路”上，充满了惊奇和发现的旅行。

在外旅行时，会切身感受到食物是多么的好吃，这并非是烹饪方法的原因，而是食物本身特别有味道，地瓜是地瓜的味道，豆子是豆子的味道，洋葱有洋葱的味道，西红柿有西红柿的味道，有记忆深处的蔬菜原本的色香味。肉也是一样在大地上飞来跳去，以蚯蚓和地里的虫为食的鸡，其肉味纯正浓厚，连舌头上都会漂动着美味的快感。

书籍介绍

从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中最重要的一部分，和民族一起迁移、传播。本书中所记述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。

书中叙述的范围包括东亚的日本、中国，往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中，饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式，一条条“食之路”消弭了国境钱，重构了亚洲，将亚洲一体化。同时，与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史，通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。